Vins Saint-Émilion Clos Bonneau - 2000

Avis Viniou

Le Clos Bonneau 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite, il bénéficie souvent d’un appoint de Cabernet Franc, apportant structure et finesse. Le millésime 2000 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins d'une belle concentration, d’un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur, et d’une capacité de garde dépassant généralement les vingt ans. La vinification traditionnelle, mêlant cuves et barriques, permet ici de révéler un nez complexe de fruits noirs mûrs, de prune, de touches de truffe, de sous-bois et d’épices douces, enrichi par une bouche soyeuse aux tanins fondus, marquant joliment l’évolution du vin.

La région de Saint-Émilion repose sur des sols variés, allant des argiles profondes aux calcaires affleurants en passant par des graviers bien drainants, conférant complexité et personnalité aux vins. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, offre des étés chauds mais rarement excessifs, idéaux pour une maturation lente des raisins. Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un haut lieu de l’histoire viticole, réputé depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses plantations et le raffinement de ses crus.

Les accords mets-vins se prêtent au raffinement du Clos Bonneau 2000 : proposé sur une côte de veau aux morilles, un magret de canard poêlé aux cerises, ou un agneau de lait rôti aux herbes, il révèlera toute sa complexité. Les fromages à pâte affinée, comme un Comté vieilli ou un Saint-Nectaire fermier, formeront aussi des compagnons idéaux. Pour une expérience régionale authentique, mariez-le avec une entrecôte à la bordelaise.

Servez ce vin après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer ses arômes, à une température comprise entre 17 et 18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de la subtilité et de l’élégance qu’offre ce grand vin de Saint-Émilion, à son apogée de maturité.