Vins Saint-Émilion Clarance dillon - MMXX - 2020

Avis Viniou

Clarance dillon 2020, Cuvée MMXX, est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. La cuvée 2020 annonce un millésime d’exception : après un printemps doux suivi d’un été chaud, le raisin a bénéficié d’une maturité optimale, donnant un vin à la fois riche et harmonieux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici, les rouges de Saint-Émilion reposent en grande partie sur le Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. La vinification, traditionnellement en cuves inox ou béton, est suivie d’un élevage en barriques, dont une proportion variable de bois neuf, selon le style du château. Cela confère au vin des tanins soyeux, un fruité généreux, souvent rehaussé de notes épicées, toastées et légèrement vanillées.

Saint-Émilion est l’un des berceaux historiques du vin de Bordeaux, avec un vignoble inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages modelés par la vigne et sa cité médiévale. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente des raisins. Les sols, souvent composés d’argiles, de calcaire à astéries et de sables, favorisent un enracinement profond de la vigne, conférant aux vins structure et élégance, mais aussi une belle capacité de garde.

Ce vin dévoilera tout son potentiel associé à une cuisine raffinée. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou un agneau de lait rôti — autant de plats emblématiques du Sud-Ouest. Pour une touche régionale, optez pour une entrecôte bordelaise ou une daube de joue de bœuf. Du fromage ? Privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux.

Avant de le déguster, laissez ce vin s’ouvrir en carafe une heure pour favoriser l’expression aromatique et l’intégration des tanins. Servez-le à température idéale, soit entre 16 et 18°C ; il exprime alors au mieux ses notes de fruits noirs, d’épices douces et sa fraîcheur minérale. Une superbe bouteille à conserver encore quelques années si vous le souhaitez, afin de savourer son évolution.