Vins Saint-Émilion Château Cravignac - 1991

Avis Viniou

Le Château Cravignac 1991 issu de l’appellation Saint-Émilion AOC est un vin rouge sec emblématique de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, marqué par un climat frais et une année difficile, dévoile néanmoins toute la finesse des grands terroirs de Saint-Émilion. Le cépage dominant est le Merlot, complété par une proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, selon l’encépagement propre à la propriété. Le sol argilo-calcaire du plateau de Saint-Émilion confère au vin profondeur, structure et une capacité de garde appréciable. La vinification, traditionnelle dans cette région, respecte le fruit et la pureté du terroir, avec un élevage en fût de chêne permettant une intégration fondue des tanins et un développement aromatique raffiné.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses coteaux exposés, un microclimat tempéré par la Dordogne et des sols argilo-calcaires ou graveleux qui donnent naissance à des vins célèbres pour leur élégance et leur rondeur. La région est ancrée dans une longue histoire viticole, les moines bénédictins ayant contribué dès le IXe siècle au rayonnement de ses vignobles. Le Libournais, sous-région du Bordelais, incarne la quintessence des vins de côtes, alliant puissance et finesse.

Pour sublimer ce Saint-Émilion de 1991, privilégiez des plats à base de viandes rouges ou de gibier, dont la structure s’accordera avec l’évolution du vin. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles ou encore une entrecôte grillée seront des partenaires idéaux. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal sauront également révéler ses arômes tertiaires. Sélectionner des recettes du Sud-Ouest, riches et savoureuses, permettra de rendre hommage à son terroir d’origine.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes, pour pleinement apprécier ses arômes évolués de sous-bois, de truffe et de fruits compotés, ainsi que sa bouche veloutée et harmonieuse.