Le Clarendelle 2021, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge élégant issu du vignoble du Libournais, au cœur de Bordeaux. Ce millésime est le fruit d’un assemblage classique de la rive droite, dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2021 révèle une année marquée par un climat océanique frais, avec une vendange tardive qui a permis de préserver une belle fraîcheur aromatique et une structure délicate. La vinification privilégie l’extraction douce pour révéler le velouté du fruit, avec un passage en fûts de chêne maîtrisé afin de soutenir l’expression aromatique sans masquer le terroir.
La région de Saint-Émilion est célèbre pour ses terroirs variés, mêlant argiles, sables et calcaires, qui confèrent à ses vins puissance, finesse et capacité de garde. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, et le paysage, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est ponctué de châteaux renommés et de petites parcelles travaillées avec soin. Le climat tempéré, bercé par les influences atlantiques, favorise une maturation complète des raisins, ce qui, allié au savoir-faire local, donne naissance à des vins recherchés pour leur équilibre et leur élégance.
Ce Clarendelle 2021 s’accorde parfaitement avec des pièces de bœuf grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes ou une volaille fermière aux champignons. Les spécialités du Sud-Ouest, comme la lamproie à la bordelaise ou un magret de canard accompagné de cèpes, sublimeront aussi ses arômes. Pour une touche authentique, servez-le avec un fromage de caractère comme un Saint-Nectaire affiné ou une tome de brebis.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler son bouquet fruité, ses notes d’épices douces et sa texture soyeuse. La garde encore possible sur quelques années pourra arrondir davantage ses tanins.
