Vins Saint-Émilion Aurelius - Saint-Émilion Grand Cru - 2017

Le Château Aurelius 2017, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu du célèbre terroir de la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Cette cuvée, emblématique de son appellation, résulte d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2017 se caractérise par une climatologie contrastée, marquée par le gel du printemps suivi d’une belle arrière-saison, qui a donné des vins élégants, frais et d’une belle pureté aromatique. La vinification, soignée, a permis d’extraire finesse et structure, tandis que l’élevage en barriques (souvent partielles pour ce type de cuvée) apporte des notes boisées discrètes, une trame tannique soyeuse et une complexité admirable.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un terroir exceptionnel: alternance de plateaux calcaires, de coteaux argilo-calcaires et de graves, qui confèrent aux vins une grande diversité de textures et de profils aromatiques. Le climat océanique tempéré assure une maturation régulière des raisins, tandis que l’histoire de la région, riche de traditions viticoles séculaires, façonne des vins réputés pour leur harmonie. Ce terroir propice à l’expression du merlot offre généralement des vins souples, charnus et aux arômes de fruits rouges et noirs mêlés à une élégante touche florale et épicée.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera admirablement une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec un canard à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le cantal vieilli ou un saint-nectaire fermier, rehausseront également sa rondeur.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir et à la structure de s’assouplir. Ce Grand Cru pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité, mais il se révèle déjà savoureux et équilibré dès aujourd’hui.