Le Cardinal-Villemaurine 2016 est un vin rouge sec en appellation Saint-Émilion AOC, issu du terroir prestigieux du Libournais à Bordeaux. Ce cru se compose principalement de merlot, cépage dominant sur la rive droite, apportant rondeur, fruité et souplesse, accompagné généralement d'un complément de cabernet franc qui ajoute fraîcheur et structure. Le millésime 2016 bénéficie d’une très belle réputation à Bordeaux, combinant maturité optimale des raisins, équilibre et potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle bordelaise, conjuguée à un élevage soigné en barriques, permet de révéler pleinement la complexité aromatique et la finesse de ce vin : au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, avec des nuances épicées et légèrement boisées ; en bouche, l'équilibre est superbe, avec des tanins soyeux, une belle densité et une longue finale.
La région de Saint-Émilion, avec ses sols argilo-calcaires et graveleux, est réputée pour favoriser l’expression élégante du merlot. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la vigne profite d’étés chauds et d’automnes prolongés, conditions idéales pour une maturation lente et complète des baies. Saint-Émilion revendique une histoire viticole séculaire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, où traditions et savoir-faire perpétuent l’excellence des grands vins.
Ce vin se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats régionaux, tels qu’un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise, sublimeront ses saveurs. Il accompagnera également des fromages affinés, notamment un vieux Comté ou un Saint-Nectaire.
Pour la dégustation, je vous recommande de le servir autour de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2016 pourra se conserver encore quelques années en cave, gagnant en complexité avec le temps.
