Vins Saint-Émilion Cardinal Villemaurine - 2005

Avis Viniou

Le Cardinal Villemaurine 2005 est un Saint-Émilion issu de la célèbre appellation du même nom, nichée sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime de 2005 est largement reconnu parmi les amateurs pour la qualité exceptionnelle de l’année, marquée par un climat chaud et sec favorisant une maturité optimale des raisins. Le vin se compose principalement de merlot, complété par du cabernet franc, comme il est traditionnel dans la région. La vinification conjugue modernité et respect du terroir, avec un élevage en fût de chêne qui apporte une structure complexe et des arômes boisés, tout en préservant le fruité et la profondeur du vin. En bouche, attendez-vous à une robe grenat profonde, un nez expressif oscillant entre les fruits noirs mûrs (prune, cassis), des notes légèrement épicées et une pointe de tabac due à l’évolution en bouteille. Les tanins, encore présents, sont désormais bien fondus, offrant une texture soyeuse et une belle persistance aromatique.

Le terroir de Saint-Émilion repose principalement sur des sols argilo-calcaires et sablonneux, qui confèrent aux vins une élégance toute particulière et une capacité de garde remarquable. Le climat océanique tempéré, avec ses étés chauds et ses hivers doux, permet une maturation lente et régulière des raisins, facteur clé de la complexité aromatique et de l’équilibre des vins de cette appellation historique. Saint-Émilion, reconnu patrimoine mondial par l’UNESCO, est l’un des vignobles les plus anciens de Bordeaux, réputé pour l’excellence et la longévité de ses vins rouges.

Pour sublimer ce Cardinal Villemaurine 2005, privilégiez des viandes rouges rôties ou braisées, comme un magret de canard, un carré d’agneau ou un tournedos Rossini. Les spécialités du Sud-Ouest, telles qu’une entrecôte à la bordelaise relevée d’une sauce au vin rouge et échalotes, accompagneront divinement ses nuances évoluées. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, font également de merveilleux compagnons.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération (une heure en carafe) pour permettre aux arômes d’exprimer toute leur complexité. Ce Saint-Émilion 2005, à parfaite maturité, promet une expérience de dégustation raffinée et empreinte d’élégance.