Vins Saint-Émilion Château Haut Veyrac - Les Sens du Lieu - 2021

Le Château Haut Veyrac 2021, dans sa cuvée « Les Sens du Lieu », exprime avec précision la typicité des meilleurs Saint-Émilion. Ce vin rouge d’appellation Saint-Émilion AOC est principalement issu de merlot, cépage roi de la rive droite, parfois accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur aromatique, plus sur l’élégance que la puissance, tout en préservant une belle structure tannique. Le terroir argilo-calcaire du château, idéal pour le merlot, confère à cette cuvée des notes profondes de fruits rouges et noirs, relevées de touches épicées et d’une pointe florale distinctive. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’élevage en barriques pour apporter complexité et rondeur, sans jamais masquer la pureté du raisin.

Le Libournais, et plus spécifiquement l’appellation Saint-Émilion, jouit d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne. Les variations d’ensoleillement, conjuguées à des sols riches en argile, calcaire et graves, permettent au merlot d’exprimer toute sa finesse et sa sensualité. L’histoire viticole de la région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’un savoir-faire ancien, où chaque parcelle reflète la mosaïque des paysages et des expositions, forgeant l’identité de chaque cuvée.

Ce Saint-Émilion 2021 s’accordera parfaitement avec des mets délicats et savoureux. On l’imaginera en belle harmonie avec une épaule d’agneau confite, une pièce de bœuf grillée, ou encore un magret de canard aux figues. Les plats traditionnels bordelais tels que les cèpes à la bordelaise ou les confits de canard sublimeront aussi ses arômes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce Saint-Émilion, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également patienter en cave quelques années pour gagner en profondeur et en harmonie.