Vins Saint-Émilion Monopoles Alfred Rothschild - 1989

Le Monopoles Alfred Rothschild 1989, en appellation Saint-Émilion AOC, incarne tout le raffinement des grands vins rouges de Bordeaux, et plus précisément du Libournais. Son assemblage repose majoritairement sur le Merlot, cépage roi de la rive droite, accompagné généralement de Cabernet Franc, voire d’une touche de Cabernet Sauvignon selon les coutumes de la propriété. Le millésime 1989 est reconnu comme exceptionnel dans la région, marqué par des maturités idéales et des vendanges sous un climat particulièrement favorable. Ce vin, désormais arrivé à une belle maturité, présente une robe grenat profond, des arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir, pruneau et tabac, tout en conservant une trame fruitée fondue et nuancée rehaussée par l’élevage traditionnel en fûts de chêne.

Située sur la rive droite de Bordeaux, la région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du Merlot qui s’exprime à merveille sur des sols variés mêlant argiles, calcaires et sables. Ce terroir, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par une mosaïque de microclimats influençant la complexité et l’élégance des vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, riche de plusieurs siècles, rayonne à travers ses châteaux et son système de classement reconnu dans le monde entier, qui assure une constance qualitative remarquable.

Un vin de cette prestance appelle des mets de caractère mais délicats, capables de mettre en valeur la palette aromatique évoluée et la texture soyeuse du cru. Il accompagnera parfaitement un pavé de bœuf Rossini, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore des ris de veau rôtis, plats enracinés dans la gastronomie du Sud-Ouest. Pour un accord classique, pensez aussi aux fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire.

Pour dévoiler toute sa complexité, je vous conseille de servir ce Saint-Émilion autour de 17-18°C, après un léger passage en carafe si le dépôt est important. Une attention particulière à l’aération permettra d’ouvrir l’éventail des arômes tertiaires et de profiter de la noblesse acquise au fil des décennies de garde.