Le Château Vieux Verdot 2017 est un Saint-Émilion rouge issu principalement de cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot majoritaire, accompagné souvent de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017 a connu un printemps marqué par des épisodes de gel, ce qui a conduit à de faibles rendements, mais ceux-ci ont souvent été synonymes de belles concentrations dans les vins produits. Le terroir de Saint-Émilion, composé de sols argilo-calcaires, favorise une maturité optimale du Merlot, qui s’exprime ici avec une grande souplesse et des notes de fruits rouges mûrs, de prune, relevées d’élégantes touches épicées et florales. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie généralement une extraction douce pour préserver l’équilibre et la fraîcheur du vin, avec un élevage en barrique qui apporte des notes subtiles de vanille et de torréfaction, sans dominer le bouquet.
Saint-Émilion, l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne, atténuant les excès climatiques. Les sols argilo-calcaires, sablo-limoneux et graveleux offrent une belle diversité, propice à la complexité des vins produits. Ce terroir, modelé par des siècles de viticulture, confère aux vins de l’appellation une élégance et une capacité de garde remarquables, tout en leur gardant une accessibilité dans leur jeunesse.
Pour magnifier ce Château Vieux Verdot 2017, privilégiez des accords avec une pièce de viande tendre, telle qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, à l’image d’un confit de canard ou d’une entrecôte bordelaise aux échalotes, révèleront sa structure et son fruité. Il trouvera aussi une belle harmonie avec des fromages à pâte affinée comme le Comté ou le Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe de 30 minutes à une heure, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir et aux tanins de s’affiner, dévoilant toute la finesse typique des Saint-Émilion.
