Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2017

Le Château Cheval Blanc 2017, Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion, est une icône parmi les vins de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est issu d’un assemblage singulier, dominé en général par le Merlot et le Cabernet Franc, deux cépages nobles qui s’équilibrent subtilement sur les terroirs d’exception du plateau de Saint-Émilion. Le millésime 2017, bien que marqué par des conditions climatiques complexes, a bénéficié d’une belle arrière-saison permettant une maturité optimale. Au nez, le vin se distingue par des arômes de fruits rouges frais, de violette, et des nuances élégantes d’épices douces et de cèdre. En bouche, il offre une texture veloutée, une fraîcheur remarquable et des tanins fins, soutenus par une belle longueur minérale.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés chauds mais rarement excessifs. Les sols, composés d’un subtil mélange d’argile, de graves et de sable, favorisent une alimentation hydrique régulière de la vigne, permettant aux cépages de s’exprimer avec précision et complexité. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, allie une histoire viticole millénaire à un savoir-faire exceptionnel qui transparaît dans chaque bouteille.

Pour sublimer Cheval Blanc 2017, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa complexité aromatique et sa structure soyeuse. Un filet de bœuf rossini, une côte de veau aux morilles, ou encore un magret de canard sauce aux cerises répondront parfaitement à la richesse du vin. Les plats régionaux, comme une lamproie à la bordelaise, sont également de magnifiques compagnons.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre une belle ouverture aromatique. Ce vin, déjà accessible, gagnera encore en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.