Vins Saint-Émilion Folie de Chauvin - 2020

Avis Viniou

La Folie de Chauvin 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, dans la prestigieuse région du Libournais, à Bordeaux. Typique de l’appellation, cet assemblage fait la part belle au Merlot, cépage roi de Saint-Émilion, souvent complété par une proportion de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 se distingue par une excellente maturité grâce à un climat généreux, offrant des raisins concentrés, mûrs et aromatiques. La vinification est menée avec précision, alternant cuves inox et barriques pour permettre au vin de révéler tout son potentiel, entre fraîcheur du fruit et complexité boisée. La robe est profonde, le nez séduit par des arômes de fruits noirs mûrs (prune, cassis), soulignés d’épices douces, de sous-bois et de notes toastées. La bouche, ample et veloutée, se distingue par la rondeur typique du Merlot, des tanins soyeux et une finale harmonieuse, révélant une belle longueur.

Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’une exposition idéale sur un terroir argilo-calcaire, réputé pour favoriser l’expression du Merlot. Le climat océanique tempéré, ponctué de belles amplitudes thermiques, permet une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de cette région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO est prestigieuse, les moines et les grandes familles ayant façonné un paysage de vignes en terrasses et de châteaux historiques, parmi lesquels la propriété Chauvin occupe une place discrète et élégante.

Ce style de vin rouge riche et velouté accompagne merveilleusement les viandes rouges rôties, le filet de bœuf sauce périgueux ou un magret de canard aux cèpes. Pour une note régionale, servez-le aussi avec une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, dont la texture et la saveur se marieront à la rondeur et à la structure du vin. Les fromages à pâte dure de type comté affiné, ou un vieux Saint-Nectaire, viennent également souligner la douceur de ce Saint-Émilion.

Pour apprécier pleinement La Folie de Chauvin 2020, il est conseillé de le servir à une température idéale de 16-18°C après une aération d’une à deux heures. Ce vin jeune peut déjà être savouré pour sa générosité, mais gagnera en complexité et en harmonie avec quelques années de garde.