Vins Saint-Émilion Le Cedre de Jean Faure - 2018

Avis Viniou

Le Cèdre de Jean Faure 2018 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Ce vin d’assemblage met généralement à l’honneur le merlot, principal cépage de Saint-Émilion, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2018 se caractérise par des conditions météorologiques favorables ayant permis une belle maturité des raisins, offrant ainsi des vins à la fois puissants, raffinés et d’une grande expression aromatique. Au chai, la vinification précise valorise la subtilité du fruit tout en préservant l’élégance de la structure tannique, propre au terroir local : des parcelles de sols argilo-calcaires et graveleux, parfaits pour exprimer la complexité et la profondeur des vins de Saint-Émilion.

La région de Saint-Émilion possède une histoire viticole millénaire, avec un patrimoine classé à l’UNESCO en raison de ses paysages et de ses traditions ancestrales. Le climat y est tempéré, bénéficiant d’influences atlantiques qui assurent une belle fraîcheur aux vins, même dans des années solaires comme 2018. Les propriétés tirent parti de sols très variés, alternant argiles profondes et calcaires, favorisant la richesse aromatique, la rondeur et la longévité de leurs vins.

Pour accompagner Le Cèdre de Jean Faure 2018, privilégiez des mets qui sauront sublimer sa structure veloutée et sa belle palette fruitée relevée d’épices douces. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un tournedos de bœuf sauront merveilleusement dialoguer avec ses tanins élégants. Du côté des spécialités régionales, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés offriront une belle harmonie. Pour les amateurs de fromage, un vieux comté ou une tomme affinée seront des compagnons idéaux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après une aération d’une à deux heures en carafe, afin de laisser s’exprimer toute sa finesse et sa profondeur. Le potentiel de garde de ce millésime est intéressant, vous pourrez aussi l’apprécier dans les prochaines années pour découvrir l’évolution de ses arômes secondaires.