Vins Saint-Émilion Clos Aemilian - 2021

Avis Viniou

Le Clos Aemilian 2021 est un vin rouge sec en provenance de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de cépages Merlot, souvent accompagnés de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 témoigne d’une belle fraîcheur, avec un profil aromatique axé sur les fruits rouges (cerise, fraise), la violette et une note épicée discrète. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques fraîches et humides, a naturellement favorisé des vins plus tendus, une trame tannique délicate et une élégance raffinée, idéale pour une dégustation dès aujourd’hui, tout en conservant un potentiel de garde modéré.

Saint-Émilion, région historique de Bordeaux classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, offre un terroir exceptionnel composé de sols calcaires, argilo-calcaires et sablonneux, conférant aux vins complexité et profondeur. Le microclimat de la région, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des raisins, tandis que la tradition viticole locale, riche de plusieurs siècles, place Saint-Émilion parmi les noms les plus respectés de Bordeaux. Le style des vins s’y distingue par la rondeur du Merlot alliée à la structure fine des Cabernets, exprimant à la fois élégance et souplesse.

Pour accompagner ce Clos Aemilian 2021, privilégiez des plats relevés mais fins, tels qu’un magret de canard rôti, une côte de veau grillée ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les mets régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés, sublimeront la douceur de la structure tannique et la vivacité du fruit. Les fromages à pâte molle, notamment le Saint-Nectaire ou le Brillat-Savarin affine également très bien ce type de vin.

Pour une expérience optimale, servez ce Saint-Émilion rouge à une température de 16-18°C, en l’ouvrant une heure avant pour favoriser l’expression aromatique et offrir toute la subtilité de son bouquet.