Vins Saint-Émilion Château Pavie - (Premier Grand Cru Classé) - 2020

Avis Viniou

Le Château Pavie 2020, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, incarne l’excellence du vignoble bordelais. Véritable icône de la rive droite, ce vin rouge exprime la quintessence de son terroir à travers un assemblage caractéristique, dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, offrant une concentration intense tout en préservant une vibrante fraîcheur. Les vinifications, menées avec précision, privilégient l’extraction douce pour révéler la profondeur du fruit, la structure soyeuse des tanins et la complexité aromatique. Le long élevage en barriques neuves affine ses notes boisées sans les dominer, révélant une palette de fruits noirs, de prunes confites, d’épices douces et de nuances minérales.

Saint-Émilion est un joyau du Libournais, reconnu pour ses paysages vallonnés et ses sols argilo-calcaires uniques. Le climat océanique tempéré, parfois ponctué d’épisodes chauds et secs, permet une maturité optimale des cépages, tandis que l’histoire viticole de cette appellation remonte à l’époque romaine, avec un prestige solidifié par le classement des crus. Ce terroir d’exception confère aux vins de grands équilibres, une élégance naturelle et un potentiel de garde remarquable, le Château Pavie en étant l’un des ambassadeurs les plus réputés.

Ce grand vin exige une cuisine raffinée pour mettre en valeur sa complexité. Il accompagnera idéalement un filet de bœuf sauce périgourdine, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore une côte de veau aux morilles. Les plats à base de truffe ou un gigot d’agneau de lait aux herbes, spécialité de la région, révèleront la finesse terroir-minéral du vin.

Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins deux heures pour favoriser l’expression de ses arômes. La garde peut s’étendre sans crainte jusqu’en 2040 et au-delà pour qui saura patienter.