Vins Saint-Émilion Cave Coopérative de Saint-Émilion - 1970

Avis Viniou

La cuvée 1970 de la Cave Coopérative de Saint-Émilion, issue de l’appellation Saint-Émilion AOC, incarne le classicisme du Libournais. Élaboré principalement à partir de merlot, cépage dominant de la rive droite bordelaise, souvent complété par du cabernet franc et, plus modestement, du cabernet sauvignon, ce vin rouge sec est le fruit d’un millésime réputé pour son élégance et sa capacité de garde exceptionnelle. Les raisins proviennent de parcelles établies sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, bénéficiant d’une vinification traditionnelle, avec un élevage pouvant intégrer une part de fût, afin d’affiner la structure du vin tout en respectant la pureté du fruit.

Saint-Émilion s’ancre profondément dans l’histoire viticole bordelaise, fort de sa cité médiévale inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir exceptionnel, où alternent plateaux calcaires, pentes graveleuses et pieds de côtes argileux, confère aux vins une typicité rare : structure harmonieuse, bouquet complexe et touchers de bouche veloutés. Le climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne, favorise une maturation lente du raisin, gage de finesse et d’équilibre.

Avec un vin de cet âge et de cette origine, privilégiez les mets raffinés et sincères. Les viandes rôties telles qu’un gigot d’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise feront ressortir les arômes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois développés avec les années. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier, forment également de superbes compagnons. Pour une touche régionale, songez à un pigeon farci aux cèpes, hommage gastronomique à la Gironde.

Avant de servir ce Saint-Émilion d’anthologie, ouvrez-le 1 à 2 heures à l’avance, en carafe si possible, afin de libérer ses subtilités aromatiques. La température idéale se situe entre 17 et 18°C, légèrement en dessous de la température ambiante, pour exalter la finesse de ses tanins et la complexité de son bouquet. Un moment de dégustation hors du temps, pour amateurs éclairés et patients.