Vins Saint-Émilion Clos Cormey - 2007

Avis Viniou

Le Clos Cormey 2007, issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec caractéristique de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, avec souvent un complément de Cabernet Franc, ce millésime 2007 offre un profil aromatique centré sur les fruits rouges et noirs mûrs, relevés de notes de sous-bois, de cuir et d’épices, témoignant d’une décennie et demie d’évolution en bouteille. Le terroir argilo-calcaire du plateau de Saint-Émilion permet au Merlot d’exprimer toute sa rondeur et sa gourmandise, tandis que le Cabernet Franc apporte structure et fraîcheur. La vinification, traditionnelle dans la région, favorise l’extraction modérée, avec un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins et apporte des nuances vanillées et toastées.

Saint-Émilion, situé dans le Libournais à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés modérément chauds, ce qui permet une maturité progressive des raisins. Les sols riches en argile, combinés au calcaire, jouent un rôle clé dans la rétention hydrique, particulièrement précieuse durant les années les plus sèches. La région est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, et ses châteaux producteurs, dont Clos Cormey, perpétuent ce savoir-faire ancestral.

En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Émilion dévoilera tout son potentiel auprès d’un gigot d’agneau rôti aux herbes, d’un magret de canard aux cèpes, ou encore d’un bœuf en sauce. Pour s’ouvrir aux saveurs régionales, une entrecôte bordelaise ou une tourte aux champignons et foie gras accentueront la profondeur du vin et ses tanins patinés.

Pour apprécier pleinement ce millésime 2007, il est conseillé de servir le Clos Cormey à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant dégustation afin de libérer ses arômes, surtout si la bouteille n’a pas été ouverte depuis longtemps. Ce vin est à son apogée et ravira les amateurs de Bordeaux traditionnels en recherche de complexité et d’élégance.