Vins Saint-Émilion Carré d'As

Avis Viniou

Le Carré d’As de Saint-Émilion se présente comme un vin rouge typique de cette prestigieuse appellation bordelaise, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et parfois le cabernet-sauvignon. Dans le cas d’un vin non millésimé, l’objectif du vigneron est d’atteindre une régularité et une harmonie dans le style, en mariant différents lots de plusieurs années afin de proposer un vin accessible, fruité et équilibré, mettant en avant le savoir-faire de la propriété plutôt que l’effet d’une seule année. La vinification du Carré d’As est menée de manière classique, avec une extraction douce pour conserver la souplesse du fruit et des tanins fondus, le tout élevé en cuve ou parfois avec un passage en fût offrant une touche boisée discrète.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir unique, constitué d’une mosaïque de sols argilo-calcaires, de graves et de sables. Ce microclimat tempéré, aux influences océaniques, favorise la maturité du merlot, cépage roi du secteur, apportant à la fois rondeur et générosité. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’Antiquité et le village médiéval, perché au-dessus des vignobles, témoigne d’une tradition pluriséculaire d’excellence. Les vins de la région sont réputés pour leur équilibre, leur élégance et leur capacité à allier richesse aromatique et fraîcheur.

Le style fruité et souple de ce Carré d’As s’accordera parfaitement avec des mets de la région : une entrecôte bordelaise aux échalotes, un magret de canard rôti ou une poitrine de veau farcie. Pour jouer sur la convivialité, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Son profil accessible saura également flatter une cuisine bistrot : terrine de campagne, confit de canard, ou encore des champignons poêlés à l’ail.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique du vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après une courte aération d’une demi-heure si possible, afin de révéler la plénitude de son bouquet. Ce vin non millésimé est prêt à être dégusté dès à présent, offrant tout le plaisir d’un beau Saint-Émilion accessible et fédérateur.