Vins Saint-Émilion Château Palais Cardinal - La Fuie - 1974

Château Palais Cardinal, avec sa cuvée La Fuie du millésime 1974, incarne l’élégance d’un grand vin de Saint-Émilion. Cette appellation réputée met à l’honneur les assemblages dominés par le Merlot, souvent complétés par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 1974, marqué par un cycle climatique complexe, a donné des vins d’une structure souple, aujourd’hui portés à un stade de maturité avancée. Après des décennies de garde, le bouquet évolue sur des arômes tertiaires, évoquant le sous-bois, la truffe, les feuilles mortes et le cuir, tandis que la bouche, subtilement patinée par le temps, offre des tanins fondus, une certaine douceur et une élégance persistante. La vinification, assez traditionnelle à Saint-Émilion, valorise la finesse et la souplesse du fruit, désormais évoluées vers des saveurs raffinées.

Saint-Émilion s’illustre au cœur du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir riche, composé d’argiles, de graves et de calcaires, confère au vin une belle complexité aromatique et structurelle. Le climat océanique tempéré, adouci par l’influence du fleuve, favorise une maturation optimale du Merlot, cépage roi local. Saint-Émilion s’enorgueillit d’une histoire viticole millénaire, ancrée autour de son bourg médiéval classé à l’UNESCO et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour un vin de cet âge et de cette finesse, privilégiez des plats délicats qui mettent en avant la maturité du vin sans la dominer : une volaille rôtie, un risotto aux champignons, un mijoté de veau aux morilles ou des fromages à pâte affinée comme un vieux comté ou un brie truffé. Les mets du terroir bordelais, tels qu’un rôti de magret de canard ou une entrecôte bordelaise à la moelle, sont également de fabuleux compagnons.

Servez-le à une température modérée de 17-18°C, après un carafage prudent pour lui permettre de s’ouvrir sans l’agresser. Pensez à le déguster dans des verres adaptés aux vieux vins afin d’apprécier pleinement la délicatesse de ses arômes évolués et la finesse de sa texture.