Vins Saint-Émilion Château Saint Georges (Côte Pavie) - (Grand Cru Classé) - 2018

Avis Viniou

Le Château Saint Georges (Côte Pavie) 2018, Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est un vin rouge d’exception issu principalement du Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2018 se distingue par sa maturité remarquable, suite à une année marquée par une météo capricieuse au début mais un été chaud et sec qui a offert des raisins d’une grande concentration, propices à la production de vins denses et élégants. Les sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, associés au savoir-faire de la propriété et à une vinification précise, offrent un vin à la robe profonde, bouquet expressif mêlant fruits noirs mûrs, touches épicées, notes boisées et une bouche veloutée, structurée par des tanins fins et parfaitement intégrés.

Saint-Émilion, perchée sur ses fameux coteaux calcaires, bénéficie d’un microclimat favorable à la culture de la vigne. Ce terroir exceptionnel, que l’on surnomme "la colline aux mille châteaux", a façonné l’histoire de la région, solidement ancrée dans la tradition viticole depuis l’époque romaine. L’alternance entre sols pauvres en plateau et zones plus fertiles dans les fonds de vallons permet d’obtenir des vins à la fois puissants et raffinés, où le Merlot exprime toute sa suavité.

Pour un accord parfait avec ce Saint-Émilion 2018, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard, ou encore un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes. Les plats régionaux, tels qu’un tournedos Rossini ou une entrecôte à la bordelaise, sublimeront l’élégance du vin. Fromages affinés à pâte dure (Comté, Saint-Nectaire) et champignons à la bordelaise seront également des compagnons de choix.

Servez ce vin après une aération préalable, entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques. Il peut accompagner un repas de fête dès maintenant, mais gagnera en complexité après quelques années supplémentaires en cave.