Vins Saint-Émilion L'Union de Producteurs de Saint-Émilion - 2012

Avis Viniou

L’Union de Producteurs de Saint-Émilion 2012 est un vin rouge sec emblématique du célèbre terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement du Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2012 reflète une belle maturité et une structure équilibrée. L’année 2012 fut marquée par un début de saison compliqué mais sauvée in extremis par une belle arrière-saison, permettant une vendange à bonne maturité qui s’exprime ici par des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois, accompagnés de notes toastées en provenance de l’élevage sous bois courant dans l’appellation.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols, argilo-calcaires sur le plateau, graveleux sur les côtes, confèrent au vin à la fois profondeur, finesse et fraîcheur. Le climat océanique tempéré, associé à cette diversité de sols, favorise la maturité du Merlot tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, avec un prestige consolidé au fil des siècles grâce à la grande régularité qualitative et à la capacité de vieillissement de ses crus.

Ce Saint-Émilion 2012 accompagnera idéalement une belle entrecôte grillée, une côte de veau aux cèpes, ou encore un magret de canard rôti. Pour un accord régional parfait, optez pour un canard aux figues ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sauront également mettre en valeur la structure tannique du vin.

Je recommande de déboucher la bouteille une à deux heures avant le service, afin d’aérer le vin et de révéler pleinement ses arômes. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, pour conserver l’élégance du fruit tout en appréciant la complexité et la rondeur caractéristiques de ce Saint-Émilion.