Vins Saint-Émilion Château Vieille Cour La Rose - 1994

Ce Château Vieille Cour La Rose 1994 est issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. En rouge, les vins de cette région sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1994 fut marqué par une météo contrastée, avec une fin de saison plutôt favorable permettant aux raisins d’arriver à bonne maturité. Le style des Saint-Émilion de cette époque se caractérise généralement par des arômes de fruits rouges et noirs évolués, des notes légèrement épicées, des tanins fondus par le temps, et une trame subtilement boisée, héritée de l’élevage traditionnel généralement pratiqué sur l’appellation.

Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’une grande diversité de terroirs, allant des célèbres plateaux calcaires aux sols argilo-sableux ou graveleux. Cette mosaïque offre une vraie complexité aromatique dans les vins, tout en favorisant la longévité lors du vieillissement. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est renommé pour la qualité inégalée de ses crus, leur élégance et leur capacité à vieillir avec grâce.

Ce type de Saint-Émilion, après plusieurs décennies de garde, s’accordera particulièrement bien avec une cuisine raffinée. Il sublimera des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou encore un cassoulet. Il saura également se marier harmonieusement avec une caille farcie aux champignons ou des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal.

Pour en apprécier pleinement les arômes tertiaires développés au fil des ans, il est conseillé de déboucher la bouteille délicatement, voire de carafer doucement pour éliminer d’éventuels dépôts. Dégustez-le à une température de service comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute la complexité et la finesse de ce grand vin de Bordeaux.