Vins Saint-Émilion Château Cassevert - Grand Cru Classé - 1964

Le Château Cassevert 1964, Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion, se présente comme un témoin précieux du patrimoine viticole bordelais. Cette bouteille ancienne, élaborée dans l’un des bastions historiques de la rive droite, exprime toute la subtilité de l’art vinicole local. Bien que les assemblages puissent varier d’un domaine à l’autre et d’un millésime à l’autre, les Saint-Émilion sont en général issus d’un mariage entre Merlot, Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, donnant naissance à des vins réputés pour leur structure veloutée, leur bouquet complexe et la finesse de leurs tanins. Vu l’âge avancé du millésime 1964, le vin développe probablement des arômes tertiaires évolués, mêlant sous-bois, truffe, cuir et figue sèche, tout en conservant, si la bouteille a été bien conservée, une douceur de texture et une grande élégance.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’une remarquable diversité de sols, mêlant argiles, calcaire et sable, qui confèrent à ses vins une palette aromatique riche et une profondeur singulière. Le climat océanique tempéré de la région offre des conditions idéales à la maturité du raisin, tandis que l’histoire du vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’une tradition viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Les crus classés de Saint-Émilion se distinguent souvent par leur potentiel de garde et leur capacité à traverser les décennies.

Pour accompagner cette cuvée d’exception, privilégiez des mets raffinés et délicats qui respecteront la maturité du vin. Un filet de bœuf rôti, une pièce de veau aux morilles, un pigeon sauce au vin rouge ou un magret de canard doucement rôti seront des choix harmonieux. Les fromages affinés à pâte molle et à la croûte lavée, comme un Saint-Nectaire, viendront également souligner la complexité aromatique du vin. Évitez toutefois les plats trop épicés ou trop puissants qui risqueraient de masquer la subtilité de ce vieux millésime.

Servez ce Saint-Émilion à une température de 16 à 18°C, en prévoyant une ouverture douce et délicate. Il peut être judicieux de carafer la bouteille avec précaution, uniquement si le dépôt est important et en veillant à ne pas brusquer le vin, afin de préserver toute la finesse de ses arômes. Déguster un tel millésime relève d’un moment rare, à apprécier patiemment, verre après verre.