Vins Saint-Émilion Château Haut-Lavignère - 2000

Le Château Haut-Lavignère 2000, issu de l'appellation prestigieuse de Saint-Émilion, offre l’expression classique d’un grand vin rouge de Bordeaux, millésime particulier marqué par la finesse et la maturité. Si les assemblages diffèrent selon les propriétés, les rouges de Saint-Émilion reposent généralement sur une dominante de Merlot, accompagnée de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 est réputé avoir donné des vins d’une grande richesse avec une excellente capacité de garde, alliant concentration, harmonie et soyeux des tanins. À cette étape de son évolution, le vin développe des arômes complexes, passant du fruit noir mûr (prune, cassis) à des notes tertiaires raffinées de cuir, sous-bois et épices douces, typiques d’une garde prolongée.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir exceptionnel fait d’argilo-calcaires et de sables, favorisant l’expression généreuse du Merlot et la finesse du Cabernet Franc. Son climat océanique tempéré assure une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Ville médiévale inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, Saint-Émilion perpétue une longue tradition viticole dont la réputation n’est plus à faire, produisant des vins élégants, structurés et propices au vieillissement.

Pour sublimer un tel vin mature, privilégiez des accords avec des mets raffinés ayant une certaine profondeur de goût. Il sera parfait avec une entrecôte de bœuf grillée à la bordelaise, un magret de canard rôti, des cailles farcies aux champignons, ou encore un plat régional comme l’agneau de lait de Pauillac. Il accompagnera également des fromages à pâte affinée, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire affiné.

Avant la dégustation, prévoyez une aération ou un léger carafage afin de révéler toute la complexité des arômes, puisqu’un vin de cet âge peut présenter un dépôt naturel. La température de service idéale se situe autour de 17-18°C pour apprécier toute la subtilité et la richesse de ce Saint-Émilion.