Château Les Religieuses 1995, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge originaire du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime tire profit de décennies d’évolution, permettant des arômes secondaires et tertiaires de se développer avec élégance. Les vins rouges de Saint-Émilion sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, mais la composition précise peut varier selon le domaine et les contraintes du millésime. Le 1995 bénéficie d’une belle maturité, ayant connu un élevage typique bordelais qui favorise la complexité aromatique et la finesse des tanins.
La région de Saint-Émilion, reconnue pour son histoire et la qualité de ses terroirs, repose sur des sols calcaires, argilo-calcaires et parfois graves, qui apportent structure, fraîcheur et longueur en bouche aux vins. Le climat y est tempéré, avec une légère influence atlantique qui favorise la régularité des maturités. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un haut lieu du vin français, célébré tant pour ses paysages que pour la longévité et la complexité de ses grands rouges.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter la délicatesse d’un millésime évolué : un tendre filet de bœuf en croûte, un tournedos Rossini, ou encore une lamproie à la bordelaise pour une note régionale. Les volailles rôties, l’agneau de lait ou un magret de canard à la sauce aux cèpes formeront également de très beaux accords, tout comme des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un comté affiné.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’oxygéner, et servez-le à une température de 17 à 18°C. Ce vieux millésime révélera ainsi toute sa complexité et son équilibre, idéal pour une belle dégustation contemplative.
