Le Château Mayne Vieux 1996 est un vin rouge d’appellation Saint-Émilion, situé au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Les vins de cette prestigieuse appellation sont traditionnellement issus d’assemblages dominés par le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, conférant élégance, rondeur et structure. Le millésime 1996, bien équilibré à Bordeaux, se distingue par de belles maturités et une fraîcheur préservée, apportant complexité au bouquet et finesse en bouche. Après plus de vingt-cinq ans de garde, ce vin dévoile très probablement des arômes tertiaires développés : notes de cuir, sous-bois, truffe, tabac, fruits noirs confits et une texture soyeuse, témoignant d’une évolution harmonieuse.
Saint-Émilion est célèbre pour ses sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, qui favorisent une grande diversité de styles, mais toujours dans un esprit de finesse. Le microclimat tempéré, influencé par la Dordogne, associé à la topographie vallonnée, offre des conditions idéales pour la maturation des raisins. Terre de vins depuis l’époque romaine, cette région possède un patrimoine viticole exceptionnel et une culture vigneronne séculaire, qui se traduit dans l’élégance des vins produits.
Côté accords, un Saint-Émilion mature tel que celui-ci s’accordera parfaitement avec des plats raffinés mais de texture fondante. Les viandes rôties ou mijotées — comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cèpes ou un gigot d’agneau à l’ail confit — sublimeront ses arômes complexes. Les mets régionaux, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un magret de canard accompagné d’une poêlée de cèpes, seront tout particulièrement adaptés.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin d’aérer le vin et exprimer toute la richesse de ses arômes tertiaires. Son élégance saura séduire les amateurs de grands classiques bordelais arrivés à pleine maturité.
