Vins Saint-Émilion Vieux Chantecaille - 2015

Vieux Chantecaille 2015 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans le Libournais. Ce millésime 2015 figure parmi ceux particulièrement recherchés en raison d’une climatologie très favorable qui a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité. Même si les assemblages précis ne sont pas indiqués, la tradition locale privilégie généralement le Merlot en cépage dominant, parfois accompagné de Cabernet Franc et, de façon plus marginale, de Cabernet Sauvignon. En magnum, le vin bénéficie d’une maturation plus lente, favorable à la préservation de la fraîcheur et à l’évolution harmonieuse de la structure. À la dégustation, on peut s’attendre à une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et des touches épicées, soutenus par des tanins veloutés.

Saint-Émilion est une appellation dont la renommée s’est bâtie grâce à la diversité de ses sols – argilo-calcaires, graves et sables – et à son microclimat tempéré, favorisant une maturité optimale. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et, au fil des siècles, Saint-Émilion s’est hissée parmi les terroirs les plus emblématiques de Bordeaux, reconnue pour ses vins amples et généreux, à la fois gourmands et aptes au vieillissement.

Ce type de vin se prête remarquablement bien aux accords avec une cuisine de caractère. Il sera à son avantage avec un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou un bœuf en sauce. Des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise à la sauce échalote ou des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, feront aussi honneur à sa structure et à sa complexité.

Pour profiter pleinement de ce magnum de Vieux Chantecaille 2015, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service, voire la carafer, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce millésime, encore dynamique, peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienté quelques années de plus en cave pour en apprécier toute la profondeur.