Vins Saint-Émilion Clos Chante l'alouette - 1978

Clos Chante l’alouette 1978 est un vin rouge issu de l’appellation emblématique de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui âgé, témoigne du savoir-faire traditionnel de la région, avec une vinification orientée vers l’expression du terroir et la complexité aromatique. Les vins de Saint-Émilion sont souvent élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, parfois associé au Cabernet Franc et, plus rarement, au Cabernet Sauvignon. Cependant, pour ce millésime et cette propriété, la proportion exacte des cépages reste sujette à précaution ; l’essentiel à retenir est une recherche d’équilibre entre rondeur, structure et finesse grâce à un élevage respectueux du fruit et du temps.

Saint-Émilion bénéficie d’une situation géographique et d’un patrimoine viticole remarquables. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires et sableux, conférant aux vins une belle capacité de garde ainsi qu’une typicité particulière marquée par la souplesse et une palette aromatique évolutive. Le climat océanique tempéré, ponctué d’ensoleillement généreux et de précipitations régulières, favorise une maturité optimale des raisins. Le vignoble, inscrit au patrimoine mondial de lʼUNESCO, se distingue aussi par la richesse de son histoire et la diversité de ses châteaux, dont le Clos Chante l’alouette fait partie des témoins discrets mais attachants.

Ce vin, issu d’un millésime ancien, offre probablement aujourd’hui des arômes tertiaires subtils : notes de sous-bois, cuir, tabac blond, prune mûre voire quelques fines pointes truffées. Sa structure devrait être fondue, avec des tanins assagis et une bouche toute en élégance. Il accompagnera à merveille un plat de tradition comme un pigeon rôti, une pièce de bœuf grillée ou un agneau de lait confit ; les mets à base de champignons, de truffes ou de légumes racines font aussi d’excellents alliés. Les fromages affinés, en particulier ceux de caractère doux comme un brie truffé ou un cantal entre-deux, sublimeront sa complexité.

Pour préserver sa délicatesse, il est recommandé de déguster ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C, après un carafage délicat si nécessaire afin de libérer pleinement ses arômes. Prenez le temps de savourer ce témoin du passé, en l’accompagnant d’une cuisine raffinée mais sobre, pour en révéler toute la profondeur.