Vins Saint-Émilion Château Haut Baradez - 2012

Château Haut Baradez 2012 est un vin rouge issu de l’appellation reconnue Saint-Émilion, située sur la rive droite de la région bordelaise. Ce vin, millésimé 2012, bénéficie de conditions climatiques typiques de cette année : un printemps pluvieux suivi d’un été sec, ce qui a souvent donné des vins harmonieux, marqués par l’élégance plutôt que la puissance brute. Les vins de Saint-Émilion sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le merlot, parfois complété par le cabernet franc ou le cabernet sauvignon, mais la proportion exacte peut varier selon chaque propriété. Le terroir local, composé de sols argilo-calcaires et parfois sablonneux, confère aux vins une structure souple, une rondeur de fruit, et des tanins bien intégrés. La vinification, traditionnellement menée avec sérieux dans la région, favorise l’expression du fruit et la complexité aromatique.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée non seulement pour son histoire viticole ancestrale mais aussi pour la diversité de ses vignobles et la typicité de ses vins. Le climat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, permet un mûrissement optimal des raisins, tandis que le sous-sol varié offre une belle palette d’expressions aux vins. Depuis des siècles, les vignerons de Saint-Émilion s’attachent à respecter la tradition tout en apportant une touche de modernité dans l’élevage et la vinification.

Pour accompagner ce Saint-Émilion 2012, privilégiez des mets élaborés mais accessibles, mettant en avant des viandes rouges grillées, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard légèrement rosé. Les plats traditionnels bordelais, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes sautés, mettront également en valeur la structure et la profondeur du vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées ou affinées, type Comté ou Cantal.

Pour profiter de toute la complexité aromatique de ce millésime, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance ou délicatement carafé pour l’aider à s’épanouir. Ce vin se révèle généralement parfaitement à maturité après une dizaine d’années, mais il peut encore témoigner d’une très jolie évolution, alliant finesse, douceur de tanins et belle longueur en bouche.