Vins Saint-Émilion Clos Antico - Chaos - 2021

Clos Antico 2021, issu de l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion dans le Libournais, fait partie de ces vins rouges bordelais au caractère affirmé. Si la composition exacte de la cuvée « Chaos » n’est pas précisée, il est plausible que ce vin soit élaboré selon la tradition de la région, dominant par le Merlot, complété selon les choix du vigneron par du Cabernet Franc et éventuellement un soupçon de Cabernet Sauvignon ou d'autres variétés. Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques particulières à Bordeaux, marquées par un printemps frais et humide puis un été plutôt modéré, ce qui a souvent donné des vins à la structure élégante, dotés d'une belle fraîcheur, avec un fruit subtil et une acidité bien intégrée. On peut s’attendre à une robe profonde, des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées et, selon l’élevage, une touche boisée discrète.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, repose sur des sols mêlant argiles, calcaires et parfois sables, apportant finesse, rondeur et complexité aux vins. Le terroir, combiné à un microclimat tempéré, permet une maturation idéale des raisins, conférant aux vins de la région une grande élégance. Ce village médiéval classé au patrimoine mondial de l’Unesco a forgé sa réputation depuis des siècles autour de domaines familiaux et de crus renommés, alliant tradition viticole et innovation, pour offrir chaque année des cuvées d’expression singulière.

Ce style de Saint-Émilion rouge sec s’accordera parfaitement avec une viande rouge tendre, comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard, tout en sublimant des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac aux herbes. Il saura également révèler tout son potentiel sur des fromages affinés à pâte dure, tel un comté vieilli ou même un saint-nectaire affiné.

Pour la dégustation, prévoyez de servir ce Clos Antico 2021 à une température de 16 à 18°C, après une courte aération en carafe, afin d’ouvrir pleinement ses arômes et de profiter au mieux de sa structure délicate et équilibrée. Ce vin pourra également évoluer avantageusement quelques années en cave pour gagner en complexité.