Vins Saint-Émilion La Cave d'Augustin Florison - 2017

Ce Saint-Émilion 2017 du Château La Cave d'Augustin Florison s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la rive droite de Bordeaux. La composition précise de cet assemblage n’étant pas explicitement mentionnée, il est probable, comme c’est souvent le cas dans l’appellation, que ce vin exprime principalement le Merlot, apportant rondeur et fruité, complété possiblement par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon pour la structure et la complexité. Millésime 2017 oblige, le vin reflète une année marquée par quelques épisodes climatiques notables, dont le gel printanier, mais également par une belle maturité et une fraîcheur préservée, signes d’un millésime équilibré dans la région. L’élevage est généralement effectué en barriques, apportant des notes légèrement boisées et épicées qui s’entremêlent à un bouquet de fruits noirs et rouges mûrs.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un terroir exceptionnel associant argiles, calcaires et graves, qui permettent à la vigne de puiser toute sa richesse. Le climat océanique tempère les extrêmes, offrant des conditions idéales pour une maturation lente et harmonieuse des raisins, gage d’élégance et de finesse dans les vins. Saint-Émilion se distingue également par son patrimoine historique, une des plus anciennes cités viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour sublimer ce style de vin, privilégiez des plats à la texture ronde et savoureuse. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore un bœuf en croûte accompagneront parfaitement la complexité et le charme du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou un Saint-Nectaire s’accordent très bien également. Côté accords régionaux, pensez à un canard aux cèpes ou à une entrecôte à la bordelaise.

Je vous recommande de servir ce Saint-Émilion à une température de 16 à 18°C, après une légère aération si possible pour révéler toute sa palette aromatique. Une garde de quelques années supplémentaires pourrait lui permettre de gagner en supplément de maturité et de raffinement, mais il est déjà prêt à procurer beaucoup de plaisir dès maintenant.