Vins Saint-Émilion Château Mauvezin - 1978

Le Château Mauvezin 1978, issu de l’appellation Saint-Émilion dans la région de Bordeaux, se présente comme un vin rouge sec d’une grande élégance. Étant donné l’origine bordelaise et l’appellation, il est probable que l’assemblage mette en avant le Merlot, cépage phare de Saint-Émilion, parfois complété par du Cabernet Franc et, plus rarement, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 1978 est considéré comme classique, bénéficiant d’un climat favorisant une belle maturité et conférant aux vins une structure délicate, ainsi qu’un potentiel de garde important, de sorte que le vin a pu, au fil des décennies, évoluer vers des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de tabac, tout en conservant une trame fine et soyeuse, typique des plus beaux vins du Libournais.

La région de Saint-Émilion, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, jouit d’une riche histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Son terroir varié se compose d’argiles, de calcaires et de sables, qui permettent d’exprimer toute la complexité des vins. Le climat océanique de Bordeaux, tempéré par la proximité de la Dordogne, apporte douceur et humidité, favorisant une maturation optimale des raisins et une expression délicate des tanins. Les vignerons de Saint-Émilion privilégient souvent des vinifications traditionnelles, avec un élevage en fûts de chêne permettant aux vins de gagner en finesse et en profondeur au fil du temps.

Ce type de vin, à maturité avancée, se marie parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce Périgueux ou encore des plats en sauce à base de champignons. Les fromages affinés de la région, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, souligneront sa complexité. Un accord traditionnel propose également de servir ce vin sur une lamproie à la bordelaise, spécialité locale.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique d’un Saint-Émilion de cet âge, il est conseillé de servir le vin entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement décanté pour séparer d’éventuels dépôts. Un court repos en carafe (15 à 30 minutes) permettra à ce grand cru classique de révéler toute la subtilité acquise durant ses longues années en cave.