Vins Saint-Émilion Vallon du Cor - 2020

Le Vallon du Cor 2020 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Saint-Émilion, une des plus célèbres du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2020, sous une robe grenat intense, promet une belle structure et une concentration typique d’années solaires. Même si la composition en cépages n’est pas précisément mentionnée, on peut supposer que ce Saint-Émilion s’exprime dans le style classique de la région, où le Merlot s’impose souvent, accompagné selon les parcelles de Cabernet Franc voire de Cabernet Sauvignon. Les arômes révèlent généralement des fruits noirs mûrs, ponctués de notes de violette, d’épices douces et, avec un peu de garde, des touches de sous-bois et de truffe. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, suavité du fruit et structure tannique donne à ce vin une belle aptitude au vieillissement, tout en restant accessible relativement jeune pour sa souplesse.

Le terroir de Saint-Émilion est sculpté par un microclimat tempéré et par des sols complexes mêlant argiles, calcaires et sables, qui confèrent aux vins profondeur et finesse. Cette mosaïque d’expositions et de sous-sols offre une richesse d'expressions, chaque domaine tirant parti des spécificités de sa localisation. L’histoire viticole de la région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion demeure aujourd’hui un symbole de tradition et d’innovation dans le vignoble bordelais.

Côté accords, cette cuvée s’accordera particulièrement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf en croûte, un agneau de lait du Sud-Ouest, mais aussi des champignons ou des plats en sauce à base de volaille. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal, flatteront également la gourmandise et la rondeur de ce vin.

Pour apprécier toutes les nuances du Vallon du Cor 2020, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe afin de libérer la palette aromatique. Ce vin pourra s’exprimer pleinement dès aujourd’hui ou gagner en complexité après quelques années de garde.