Vins Saint-Émilion Château Mondou Mérignéan - 1988

Château Mondou Mérignéan 1988 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Le millésime 1988 se distingue aujourd’hui par sa maturité et la patine du temps. À ce stade d’évolution, le vin exprime souvent une grande finesse aromatique, avec un bouquet évolué mêlant les fruits mûrs compotés aux notes tertiaires de cuir, tabac blond, sous-bois et épices douces. La structure tannique, autrefois puissante, s’est fondue au fil des décennies, offrant une texture veloutée et une belle persistance en bouche. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisément connu ici, les vins de Saint-Émilion sont classiquement dominés par le merlot, éventuellement assemblé avec du cabernet franc, ce qui donne généralement des vins ronds, soyeux et élégants.

Saint-Émilion est l’une des régions les plus emblématiques de Bordeaux et bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, parfaits pour l’épanouissement des cépages historiques de la région. Le microclimat tempéré favorise des maturités lentes et complètes. Cette région à l’histoire bimillénaire, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses vins de garde qui s’expriment pleinement après de longues années de vieillissement, comme en témoigne cette bouteille de 1988.

Ce style de Saint-Émilion, à maturité, magnifiera des plats raffinés et traditionnels tels qu’un pavé de bœuf rôti, un pigeon farci, ou, plus régionalement, une entrecôte bordelaise. D’autres alliances très appréciées incluent l’agneau de lait, un magret de canard aux cèpes, ainsi que des fromages à pâte affinée comme le comté ou le brie truffé.

Pour révéler toute la subtilité de ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C, après un passage délicat en carafe pour le libérer de ses éventuels dépôts et l’aérer en douceur. Prenez le temps de le déguster lentement afin de profiter de toute la complexité aromatique que ces décennies de vieillissement lui ont conférée.