Vins Saint-Émilion Château Pavions de Roy - 2009

Château Pavions de Roy 2009, en provenance de l'appellation Saint-Émilion dans le Libournais, est un vin rouge sec typique de la rive droite bordelaise. Ce secteur est réputé pour ses vins à la fois élégants et généreux, privilégiant souvent l’équilibre entre structure et finesse. En 2009, le millésime a été exceptionnel à Bordeaux, marqué par une météorologie très favorable, assurant une parfaite maturité des raisins et une belle concentration dans les vins. Le style des vins rouges de Saint-Émilion se distingue généralement par une profonde robe rubis, des arômes de fruits mûrs, d’épices douces et parfois de légères notes boisées liées à l’élevage en barriques, tandis que la bouche révèle le plus souvent une matière soyeuse, des tanins bien mûrs et une finale persistante.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires et sablonneux, ainsi que d’un microclimat tempéré et relativement doux, idéal pour la maturation des raisins. L’histoire de la région est très ancienne et prestigieuse : les vignobles remontent à l’époque gallo-romaine et Saint-Émilion jouit d’une reconnaissance mondiale, notamment grâce à son patrimoine classé à l’UNESCO et la qualité constante de son vignoble. Les techniques de vinification, alliant tradition et modernité, permettent d’exalter l’expression du terroir, en privilégiant souvent l’assemblage de cépages afin d’apporter harmonie, complexité et profondeur aux vins.

Pour accorder Château Pavions de Roy 2009, orientez-vous vers une cuisine raffinée et savoureuse. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un faux-filet bordelais ou un magret de canard, s’accorderont parfaitement avec la structure du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest comme l’agneau de Pauillac, un confit de canard ou l’entrecôte à la bordelaise sublimeront aussi ses qualités. Les fromages à pâte dure, comme le comté ou la tomme de brebis des Pyrénées, mettront en valeur sa finale élégante.

Il est conseillé de servir ce vin vers 17-18°C, après l’avoir laissé s’aérer une heure en carafe pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. La décantation est particulièrement bénéfique aux vins d’une quinzaine d’années, leur permettant d’exprimer toute leur complexité et leur gourmandise. Bonne dégustation !