Ce Saint-Émilion Grand Cru 2012, issu du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise, exprime toute la noblesse des vins rouges de cette appellation. Dans cette région, bien que l’assemblage puisse varier selon les châteaux, le style classique de Saint-Émilion privilégie généralement le Merlot, souvent soutenu par du Cabernet Franc, parfois complété de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012 s’illustre par une structure élégante : après une météo capricieuse, la douceur de l’été indien a permis une belle maturité des raisins, offrant des vins aux tanins souples, une fraîcheur attrayante et une complexité aromatique, mêlant fruits noirs, notes épicées et subtiles touches boisées résultant d’un élevage en fût de chêne traditionnel.
Le terroir de Saint-Émilion est réputé pour ses sols argilo-calcaires, qui apportent profondeur et finesse aux vins. Ce secteur du Libournais voit ses vignobles adossés à un plateau et des coteaux exposés, favorisant la maturation régulière des grappes. L’histoire viticole de Saint-Émilion est d’ailleurs l’une des plus anciennes de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la tradition viticole remonte à l’époque romaine. Le climat océanique tempéré, atténué par la Dordogne, permet au raisin de conserver fraîcheur et expression aromatique.
Côté accords mets-vins, ce grand cru accompagnera superbement une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau à l’ail, mais se révèle aussi très séduisant sur des plats à base de champignons, tels que des cèpes à la bordelaise, typiques de la région. Le fromage de caractère comme le Saint-Nectaire affiné ou même un Comté, mettra en avant la richesse tannique et la finale veloutée de ce vin.
Pour une dégustation optimale, je recommande d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance, voire de la carafer pour libérer un bouquet pleinement expressif. Servez ce Saint-Émilion Grand Cru autour de 16-18°C, température idéale pour apprécier toute la complexité et la rondeur que le millésime 2012 a à offrir.
