Vins Saint-Émilion Château St Jacques Calon - 1989

Le Château St Jacques Calon 1989 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui bien mûr, est probablement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominant en Merlot, auquel s’ajoutent souvent le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. La vinification traditionnelle de Saint-Émilion vise à préserver le fruit, la souplesse et l’élégance, offrant des vins veloutés, structurés par des tanins raffinés qui gagnent en harmonie avec le temps. Après plus de trois décennies, ce 1989 exprime certainement des arômes tertiaires complexes mêlant des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de pruneau, tout en conservant une trame fraîche et une certaine profondeur en bouche grâce à la qualité du terroir.

Saint-Émilion, village historique classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir remarquable composé de sols argilo-calcaires, de graves et de sables, qui apportent richesse et diversité à ses vins. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, favorise une maturation lente et complète des raisins, permettant d’obtenir des vins équilibrés, aptes à la longue garde. Cette région viticole, l’une des plus anciennes de Bordeaux, jouit d’une grande renommée grâce à ses châteaux emblématiques et à la qualité régulière de ses crus, reconnus pour leur élégance et leur complexité aromatique.

Pour sublimer un vieux Saint-Émilion tel que ce 1989, il est conseillé de l’associer à une cuisine raffinée, privilégiant des viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un pigeon farci aux cèpes ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats régionaux, comme la lamproie à la bordelaise, se marieront également parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure (comté, cantal vieux) souligneront sa subtilité.

Il est préférable d’ouvrir la bouteille délicatement au moins une heure avant le service, pour permettre au vin de s’oxygéner sans être brusqué. En raison de son âge, la carafe n’est pas indispensable, mais une décantation prudente peut être envisagée pour séparer un éventuel dépôt. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’en apprécier toute la finesse et la palette aromatique.