Vins Saint-Émilion Château Chante-Alouette - La Roseraie - 1981

Château Chante-Alouette présente ici sa cuvée La Roseraie de 1981, issue de la célèbre appellation Saint-Émilion située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dont la composition précise n’est pas confirmée, s’inscrit néanmoins dans la lignée des vins saint-émilionnais, généralement dominés par le Merlot, auquel peuvent s’associer le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Le millésime 1981, plutôt classique, bénéficie aujourd’hui de la patine du temps, révélant des notes évoluées telles que le cuir, le sous-bois, les fruits confits et parfois une touche de truffe. Sur le plan de la vinification, les méthodes de l’époque privilégiaient souvent un élevage en barriques offrant au vin une structure soyeuse et des tanins fondus avec l’âge.

Le terroir de Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, apportant complexité et fraîcheur aux vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente, permettant aux raisins d’atteindre un parfait équilibre. Historiquement, la région de Saint-Émilion est l’une des plus prestigieuses du Bordelais, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnue autant pour la diversité de ses châteaux que pour la finesse de ses vins.

Pour mettre en valeur ce grand vin à maturité, privilégiez des accords délicats : il accompagnera idéalement un magret de canard rôti, un agneau de lait, ou encore un tournedos Rossini. Les viandes maturées, les volailles farcies aux champignons, ou un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté seront également de magnifiques partenaires. Pour une expérience plus régionale, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à un confit de canard.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution et carafez-la de préférence afin d’éviter les éventuels dépôts, tout en préservant ses arômes les plus subtils. Servez ce vin à une température de 17-18°C, idéale pour apprécier toute la richesse de son bouquet et la suavité de sa texture, en savourant le témoignage du temps qui s’est patiemment déposé dans chaque verre.