Vins Saint-Émilion Château Moulin de Laborde - 2021

Avis Viniou

Le Château Moulin de Laborde 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, un haut lieu historique de la rive droite de Bordeaux. Habituellement composé majoritairement de merlot, accompagné de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon, ce cru reflète la tradition et le savoir-faire du Libournais. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée avec un printemps frais et humide suivi d’un été en demi-teinte, a permis de préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tannins à la faveur d’une vinification attentive, respectueuse du caractère du millésime. Le vin présente une robe profonde aux reflets violacés, un nez élégant mêlant fruits rouges et noirs, touches épicées et notes de sous-bois. En bouche, il exprime une belle structure, des tannins délicats et une acidité équilibrée, typiques d’un Saint-Émilion élaboré avec adresse.

Située sur la rive droite de la Dordogne, la région viticole de Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel composé d’argiles, de graves et de calcaires qui favorisent une maturation harmonieuse des cépages, en particulier du merlot. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds, influence la finesse des vins et leur capacité de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et le village figure aujourd’hui au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant de la richesse et de la diversité de ses crus.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, voire un tournedos Rossini. Des plats typiques du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard seront également mis en valeur. Les fromages à pâte affinée tels qu’un comté ou un brie truffé s’accorderont à merveille avec la souplesse du Saint-Émilion.

Je vous recommande de le déguster à une température de 16-18°C, après un carafage d’une heure pour révéler toute sa complexité aromatique et sa belle fraîcheur.