Avis Viniou
Aurore de Dauzac 2019 est le second vin du prestigieux Château Dauzac, situé au cœur de l’appellation Margaux, dans le Médoc bordelais. Issu principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot, ce vin rouge sec reflète fidèlement le style raffiné de Margaux. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo favorable, avec un printemps doux suivi d’un été chaud et sec, propice à une maturation optimale des baies. La vinification se fait avec le plus grand soin, souvent en cuves inox puis un élevage partiel en barriques de chêne, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant de la structure et de la complexité. Le vin présente un profil élégant, avec des arômes subtils de fruits noirs, de violette, des notes épicées, et des tanins fins.
La région de Margaux est la plus méridionale du Médoc, réputée pour la finesse et la sensualité de ses vins. Le sol est composé de graves profondes qui favorisent un bon drainage et une excellente maturation du cabernet sauvignon, cépage emblématique de la rive gauche. Son climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde, permet de limiter les excès de chaleur tout en protégeant des gelées. Margaux bénéficie d’une longue histoire viticole, avec des domaines reconnus depuis le XVIIe siècle, qui continuent d’exprimer à travers leurs vins un savoir-faire unique et un terroir d’exception.
Ce Margaux se mariera parfaitement avec une viande rouge tendre, comme un filet de bœuf grillé ou rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard au poivre. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un entrecôte à la bordelaise ou d’un gratin de cèpes. Les fromages à pâte dure, type comté affiné ou tomme de Savoie, sauront aussi faire ressortir la complexité du vin.
Avant la dégustation, je vous conseille de carafer ce 2019 une bonne heure pour laisser les arômes s’épanouir. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, la rondeur de ses fruits noirs et la délicatesse de ses tanins. Un vin qui saura évoluer en finesse au fil des années, mais qui peut aussi procurer beaucoup de plaisir dès maintenant avec un plat à la hauteur de son élégance.
