Le Pavillon Saint Martin 2016 est un vin rouge de l’appellation Margaux, emblématique du Médoc, dans la région de Bordeaux. Issu d’un assemblage typique du bordelais, avec une dominante de Cabernet Sauvignon complétée par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, ce millésime 2016 révèle une grande richesse aromatique et une complexité typique de son terroir. L’année 2016 a été particulièrement favorable à Bordeaux, combinant une météo clémente et un bel ensoleillement, ce qui se traduit par des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’un remarquable potentiel de garde. La vinification est traditionnelle, avec une macération prolongée pour extraire couleur et tanins, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui affine la structure et apporte des notes subtiles de vanille et de torréfaction.
L’appellation Margaux est réputée pour donner naissance aux vins les plus raffinés du Médoc. Son terroir exceptionnel se compose de sols graveleux qui favorisent un excellent drainage et permettent aux racines des vignes de puiser en profondeur les nutriments. Ce terroir, combiné à un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet au raisin de mûrir lentement, donnant aux vins une finesse et une complexité aromatique incomparables. Margaux a une histoire viticole prestigieuse, riche de nombreux crus classés et de domaines reconnus internationalement.
Le Pavillon Saint Martin 2016 s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf, un carré d’agneau rôti ou des magrets de canard. Pour rester dans l’esprit local, essayez-le avec une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes du Médoc. Il accompagnera également très bien des fromages affinés comme le comté ou la tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et d’assouplir ses tanins.
