Le Pavillon Saint Martin 2019 est un vin rouge sec issu de la célèbre appellation Margaux, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin est le fruit d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, souvent complété par du Merlot, du Petit Verdot et parfois du Cabernet Franc. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec une maturité parfaitement aboutie des raisins, donnant naissance à des vins à la fois élégants et généreux. Le terroir de Margaux, caractérisé par ses graves profondes et bien drainées, apporte beaucoup de finesse, d’arômes floraux, et une belle longueur en bouche aux vins du château Pavillon Saint Martin. La vinification est menée de manière traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une structure et des notes subtiles de boisé et d’épices.
Margaux est l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais, réputée pour ses vins alliant grâce et puissance. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols graveleux, composés de galets et de graviers posés sur un sous-sol argilo-calcaire, assurent un excellent drainage et participent à la signature racée des vins de Margaux. Avec une tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge, Margaux a su bâtir sa réputation grâce à un savoir-faire transmis depuis des siècles.
Pour mettre en valeur toute la finesse de ce Margaux, privilégiez des plats raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti, un magret de canard ou un tournedos Rossini. Les viandes rouges grillées, les gibiers à plume et les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, s’accorderont également à merveille. Pour une approche régionale, une entrecôte bordelaise relevée d’une sauce aux échalotes sera un accord parfait.
Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant service afin d’en libérer tous les arômes. Servez-le à une température de 16-18°C afin de profiter de son bouquet aromatique et de la délicatesse de ses tanins veloutés. Vous pourrez le conserver en cave plusieurs années pour lui permettre de développer davantage de complexité.
