Vins Margaux Château Labory - 1987

Château Labory 1987, issu de l’emblématique appellation Margaux dans le Médoc, exprime tout le raffinement que l’on attend des vins de cette rive gauche bordelaise. Ce millésime ancien provient d’un terroir reconnu pour la richesse de ses graves, qui favorisent un excellent drainage et une maturation optimale des raisins. Les vins rouges de Margaux se distinguent généralement par leur élégance, leur complexité aromatique et une belle structure tannique, même si le profil précis du vin dépendra toujours de la composition du vignoble et des choix de vinification du château. Si le cépage dominant dans l’appellation est traditionnellement le Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Merlot et parfois de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, il convient de rester prudent sur l’assemblage précis sans données officielles du château pour 1987. Néanmoins, l’esprit du style Margaux reste celui d’un vin délicat, aromatique, mêlant des notes de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et, avec l’âge, de subtils arômes tertiaires évoquant le cuir, le tabac et une pointe de truffe.

Le vignoble de Margaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège la vigne des extrêmes climatiques. Le sol de graves profondes enrichit la structure des vins en finesse et en longueur, tandis que l’histoire viticole de Margaux, marquée par la renommée de grands crus classés, confère à l’appellation un prestige particulier depuis le classement de 1855.

Pour mettre en valeur ce vin mature et délicat, privilégiez des plats raffinés et peu épicés. Un filet de bœuf rôti ou une poularde aux morilles seront de magnifiques compagnons. Les recettes traditionnelles du Sud-Ouest, comme le magret de canard ou une caille farcie, sublimeront notamment les notes tertiaires de ce Margaux évolué.

Afin de préserver toute la subtilité de ce grand vin à maturité, réservez-lui une dégustation attentive, à une température idéale autour de 17-18°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille doucement, sans carafage vigoureux, pour respecter la précieuse harmonie acquise avec le temps. Un service dans de grands verres permettra au bouquet d’exprimer toute sa complexité et sa grâce.