Vins Margaux Château Pavillon rouge du château Margaux - 1989

Le Pavillon Rouge du Château Margaux 1989 est l’un des seconds vins les plus réputés du Médoc, issu d’un domaine mythique de l’appellation Margaux. Ce millésime, aujourd’hui trentenaire, incarne toute l’élégance et la complexité qui font la réputation des grands vins de cette appellation. Les vins rouges de Margaux sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, associé au merlot et parfois au petit verdot et au cabernet franc, mais la composition peut varier selon les millésimes et les parcelles sélectionnées. Dans le cas du Pavillon Rouge, le style est d’une grande finesse, avec des tannins fondus, une robe généralement grenat évoluée et un bouquet subtil où se mêlent des notes de fruits rouges compotés, de cuir, de tabac blond, de sous-bois et souvent une touche florale caractéristique du terroir de Margaux. L’élevage traditionnel en barriques de chêne apporte également des nuances boisées parfaitement intégrées.

Margaux est l’une des plus prestigieuses appellations du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Le terroir y est constitué de sols de graves profondes qui confèrent au vin une élégance et une structure incomparables. Le climat océanique tempéré avec une belle exposition favorise une maturation lente et complète du raisin, permettant une excellente expression aromatique et une grande capacité de garde. Historiquement, Margaux est synonyme de raffinement et d’harmonie, et les seconds vins comme le Pavillon Rouge, surtout issus de grands millésimes comme 1989, savent conjuguer accessibilité et complexité.

Ce type de vin se mariera à merveille avec une côte de veau rôtie, un filet de bœuf en croûte ou encore un pigeon rôti accompagné de cèpes, pour s’accorder à la subtilité et à la profondeur du bouquet aromatique. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal vieux souligneront la complexité du vin sans l’écraser. Parmi les plats régionaux, son caractère élégant invite à le servir avec une entrecôte à la bordelaise ou des cannelés au foie gras.

Compte tenu de son âge, il est conseillé de carafer délicatement ce Pavillon Rouge 1989 une heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes, tout en prenant soin de ne pas trop l’oxygéner. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Surveillez avec attention le bouchon au moment de l’ouverture et n’hésitez pas à filtrer au besoin pour éviter le dépôt. Vous vivrez alors un très beau moment de dégustation, empreint de la magie intemporelle du grand Margaux.