Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Domaine Des Mimosas - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Des Mimosas 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, au cœur du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite de la Garonne. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les rouges de cette AOC s’appuient majoritairement sur le merlot, complété par du cabernet sauvignon et, parfois, du malbec. Le millésime 2021 a connu des épisodes de gel lors du printemps, mais aussi un été frais, qui a permis de préserver beaucoup de fraîcheur et d’éclat aromatique dans les vins : on peut s’attendre à un profil juteux, avec des notes de fruits rouges et noirs, accompagnées de tanins souples. La vinification traditionnelle privilégie souvent l’expression du fruit et l’équilibre, avec un élevage modéré sous bois pour conserver la gourmandise du merlot.

La région de Blaye bénéficie d’un climat océanique tempéré : la proximité de l’estuaire de la Gironde atténue les extrêmes thermiques et favorise une bonne maturation des raisins. Les sols y varient entre argiles, calcaires et graves, chaque terroir apportant sa signature à la structure des vins. Historiquement, le Blayais fût longtemps un bastion gallo-romain du vin girondin, avant d’être révélé pour la qualité croissante de ses cuvées, qui aujourd’hui rivalisent de finesse et de fruité accessible.

Ce type de vin s’accorde parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest et les plats du terroir bordelais. Servez-le sur un magret de canard grillé, un confit d’oie, ou encore une entrecôte bordelaise. Pour une alliance régionale, pensez également à une lamproie à la bordelaise ou une assiette de charcuteries locales. Les tanins souples et la belle fraîcheur du millésime 2021 sublimeront également des volailles rôties ou un fromage à pâte molle affiné.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Blaye-Côtes-de-Bordeaux entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir. Ce vin jeune peut se boire dès maintenant sur le fruit, mais vous pouvez encore le conserver deux à quatre ans pour gagner en complexité.