Le Château Haut Terrier 2011, en Blaye-Côtes-de-Bordeaux AOC, se présente ici dans sa version blanche, vin sec issu très probablement d’un assemblage typique de la région, dominé par le Sauvignon Blanc et le Sémillon, parfois relevé d’une pointe de Muscadelle. Le millésime 2011, assez classique sur la rive droite de la Gironde, a connu un printemps précoce suivi d’un été contrasté, donnant des vins à la jolie maturité, dynamiques et équilibrés. Ces blancs se distinguent souvent par leur fraîcheur, leur nervosité et leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de légères notes exotiques ou miellées, surtout après quelques années en bouteille.
La région de Blaye, au nord de Bordeaux, occupe des terroirs aux sols argilo-calcaires et graveleux, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Si la réputation historique de Blaye s’est d’abord forgée sur ses rouges, le potentiel des blancs s’affirme, porté par des vignerons soucieux de valoriser la vivacité et l’expression aromatique de leurs cépages. On y retrouve des vins empreints d’élégance, tirant parfois profit de vinifications sur lies pour accroître la complexité.
Avec ce style de blanc sec, le Château Haut Terrier 2011 peut s’accorder à merveille avec des fruits de mer, des huîtres de l’estuaire, un carpaccio de dorade, ou des poissons grillés simplement citronnés. Une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais, tel qu’un crottin de Chavignol ou une bûche de Sainte-Maure, mettra aussi en avant sa fraîcheur. Les recettes régionales, comme la lamproie à la bordelaise accompagnée de légumes printaniers, constitueront un mariage raffiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le idéalement frais mais non glacé, à une température de 8-10°C. Une ouverture vingt minutes avant le service lui permettra de libérer toute sa palette aromatique. Privilégiez des verres à vin blanc, tulipés, pour concentrer les arômes. Consommé dans les deux ans après achat, ce 2011 saura encore étonner par sa fraîcheur et sa minéralité, surtout avec un plat iodé ou une cuisine légère de saison.
