Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Carmel Aiguevives - 1993

Avis Viniou

Le Carmel Aiguevives 1993 en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux se distingue par sa belle expression des cépages emblématiques de la rive droite bordelaise, le Merlot dominant généralement l’assemblage, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Malbec ou de Cabernet Franc. Ce millésime ancien présente désormais une robe rubis tuilée, avec des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, enrobés de notes évoluées de fruits noirs compotés, de pruneau et de réglisse, typiques d’une belle maturité. Le terroir du Blayais, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, confère à ce vin souplesse, rondeur et fraîcheur minérale, équilibrant l’évolution aromatique d’un vin affiné par trois décennies en cave. La vinification traditionnelle bordelaise avec élevage en fût de chêne transmet au vin finesse, patine boisée et structure fondue, offrant un profil élégant.

La région du Blayais et Bourgeais, sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un microclimat tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés modérés, offrant des conditions optimales à la maturation du Merlot. Cette zone historique, parfois sous-estimée comparée à d’autres grands noms bordelais, tire sa force de son authenticité et de la diversité de ses sols, vestiges de l’époque gallo-romaine déjà orientée vers la viticulture. Les vins y ont développé une identité chaleureuse et accessible, capables de traverser agréablement le temps.

Pour accompagner ce Blaye-côtes-de-bordeaux 1993, privilégiez des mets en harmonie avec sa structure veloutée et ses arômes évolués. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un civet de lièvre correspondent idéalement. Pour une note régionale, proposez un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise sauce vin rouge. Fromages affinés à pâte pressée comme le Cantal ou un vieux Comté accompagneront aussi parfaitement ce vin assagi.

Servez-le après une heure d’aération en carafe, à une température de 16-18°C afin de permettre l’expression optimale de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse. Veillez à manipuler la bouteille délicatement pour préserver le dépôt naturel qui s’est formé avec les années.