Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Château Cambon - Cuvée Paul Bruno - 1995

Le Château Cambon 1995, Cuvée Paul Bruno, est un vin rouge sec issu de l'appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux AOC, située dans le Blayais et le Bourgeais, sur la rive droite de la Gironde. Ce millésime 1995 se distingue par son caractère mature, où le temps a permis aux cépages typiques du bordelais – principalement le Merlot, associé souvent au Cabernet Sauvignon et au Cabernet Franc – de s’exprimer pleinement. La vinification, traditionnelle pour la région, vise à préserver la complexité aromatique et la structure tannique, tout en permettant un joli potentiel de garde. Les arômes sont dominés par des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, et des touches d’épices douces, caractéristiques de l’évolution d’un vin rouge bordelais d’âge respectable.

La région de Blaye, moins médiatisée que d’autres parties du Bordelais, propose pourtant des vins d’excellente qualité grâce à son terroir riche en argiles, calcaires et graves. Le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation régulière et progressive des raisins. L’histoire viticole de Blaye remonte à l’Antiquité, et le savoir-faire local allie respect de la tradition et modernité, pour produire des vins harmonieux, souvent plus abordables que ceux des appellations voisines prestigieuses, mais tout aussi intéressants.

Pour accompagner cette cuvée de 1995, privilégiez des plats à la fois savoureux et délicats, qui sauront mettre en valeur sa douceur et sa complexité. Un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau de Pauillac ou un pot-au-feu revisité sont particulièrement adaptés. Les fromages à pâte persillée ou affinés, tels qu’un bleu de Bresse ou un comté vieux, s’accorderont également avec la profondeur du vin. Les plats régionaux, comme l’entrecôte bordelaise à la sauce échalote, offrent un mariage typique et réussi.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure afin de permettre à ses arômes mûrs de pleinement s’épanouir. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa richesse, sans altérer la fraîcheur de la finale. Ce vin promet un moment de dégustation empreint de subtilité et d’élégance, où l’expression du terroir et le charme du millésime 1995 prennent toute leur dimension.