Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Sire de Cassillac - 2011

Avis Viniou

Le Sire de Cassillac 2011 est un vin rouge sec de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, située sur la rive droite de la Gironde. Ce vin est généralement issu d’un assemblage classique du Bordelais, mêlant principalement le merlot, qui apporte rondeur et souplesse, au cabernet sauvignon et parfois au cabernet franc ou au malbec, conférant structure et une belle trame tannique. Le millésime 2011 se distingue dans la région par une année de maturité correcte, offrant des vins élégants, au fruité modéré, dotés d’une belle fraîcheur, équilibrés et accessibles dès à présent. Le profil aromatique présente souvent des notes de fruits rouges mûrs (cerise griotte, cassis), accompagnées de touches légèrement épicées et d’un boisé subtil si un élevage en barrique a été pratiqué.

La région de Blaye, au nord de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré favorable à la culture de la vigne, avec des influences rafraîchissantes de l’estuaire de la Gironde. Les sols majoritairement argilo-calcaires et graveleux confèrent aux vins du Blayais une belle minéralité et beaucoup d’élégance. La tradition viticole y est ancienne, avec une reconnaissance croissante ces dernières décennies, et les domaines de l’appellation mettent un point d’honneur à élaborer des vins équilibrés, accessibles, prêts à boire jeunes mais pouvant aussi vieillir quelques années.

Ce vin, à la structure souple et à la matière fruitée, s’accordera idéalement avec une cuisine du Sud-Ouest : canard rôti, magret grillé ou une entrecôte bordelaise, sans oublier les traditionnelles côtes de bœuf. Les fromages à pâte pressée mi-cuite, comme le Saint-Nectaire ou un cantal affiné, constituent aussi de beaux compagnons. Pour une touche régionale, mariez-le à une lamproie à la bordelaise ou une poêlée de cèpes frais.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il convient de servir le Sire de Cassillac 2011 à une température située entre 16 et 18°C. Une heure de passage en carafe avant le service permettra au vin de s’épanouir pleinement et de révéler la complexité de ses arômes.