Le Château Ultimum 2022, en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu de la rive droite de Bordeaux. Les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Le millésime 2022 a été marqué par une météorologie chaude et sèche offrant des raisins très mûrs, ce qui se traduit souvent par une belle concentration aromatique, des arômes de fruits noirs comme la prune et la cerise, parfois des notes légèrement épicées, et une structure en bouche souple avec des tanins fins mais présents. La vinification privilégie la souplesse et la fraîcheur, avec un élevage souvent en cuve ou en fût visant à préserver le fruit.
Le Blayais, situé sur la rive droite de la Gironde, se caractérise par des terroirs argilo-calcaires et graveleux qui confèrent structure et fraîcheur aux vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, permet une maturation lente des raisins, favorable à l’expression du fruit et à l’équilibre naturel. Cette région, au patrimoine viticole ancien, s’attache à produire des vins accessibles, tout en valorisant la typicité bordelaise.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un rôti de bœuf sauce marchand de vin sublimeront également ses qualités de rondeur et de fraîcheur. Pour un accord végétarien, une poêlée de champignons et légumes racines conviendra parfaitement.
Servez le Château Ultimum 2022 à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une à deux heures avant le service. Cela permettra d’exprimer au mieux ses arômes fruités et sa structure en bouche tout en adoucissant ses tanins encore jeunes. Ce vin peut se déguster dès à présent mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.
